ELABORACION
Todo el aceite que se produce y envasa, tanto en la versión ecológica como convencional, es de producción propia, por este motivo se puede afirmar que la trazabilidad está asegurada en todas sus faces; producción, elaboración y envasado.
Las variedades de aceituna con las que se elaboran nuestros aceites son: Lucio (variedad autoctona de la zona), picual, y en menor medida, Hojiblanca, Picuda y Loaime. Los aceites resultantes son monovarietales o multivarietales. El aceite monovarietal Lucio presenta un frutado de aceituna verde con intensidad media, aromas almendrados en intensidas ligera y un amargo de media intensidad. Son aceites de una gran estabilidad y de un alto contenido en ácido linoleico, lo que los convierte en perfectos antioxidantes.
La elaboración del aceite comienza en el campo, pues solo con la selección de la mejor aceituna se consigue el mejor aceite. De esta forma la recolección en el momento optimo, la limitación a 24 horas del tiempo transcurrido entre la recolección y la molturación, o el rechazo de la aceituna dañada o deteriorada, contribuirá a mejorar la calidad del aceite, pues no debemos olvidar que el verdadero alaborador del aceite es la aceituna, y la almazara, el responsable de la estracción de ese aceite.
En nuestra almazara, tres son los principios fundamentales para obtener un buen aceite:
.- La higiene y limpieza: El aceite es un producto que con suma facilidad se contamina de sabores y olores extraños, por ello, realizar una exhaustiva limpieza y contar con unas instalaciones para la conducción de los flujos en acero inoxidable es fundamental.
.- Control de temperatura: La elevada temperatura en la elaboración provoca la volatización de los atributos organolépticos del aceite, por este motivo la temperatura del aceite no sobrepasa en ningún momento los 27 º centígrados, temperatura por debajo de la cual se puede catalogar el aceite como de extracción en frio.
.- Evitar la oxigenación: El contacto del oxígeno con el aceite provoca su oxidación y por tanto el enranciamiento y la pérdida de sus atributos naturales, esto lo evitamos reduciendo al mínimo el tiempo de molturación y manteniendo en atmósfera inerte mediante nitrógeno el interior de los depósitos de bodega. Por este motivo, nuestro aceite ecológico ECOLOMAR se envasa directamente sin filtrado previo, preservando en todo lo posible las cualidades naturales del aceite.
Las variedades de aceituna con las que se elaboran nuestros aceites son: Lucio (variedad autoctona de la zona), picual, y en menor medida, Hojiblanca, Picuda y Loaime. Los aceites resultantes son monovarietales o multivarietales. El aceite monovarietal Lucio presenta un frutado de aceituna verde con intensidad media, aromas almendrados en intensidas ligera y un amargo de media intensidad. Son aceites de una gran estabilidad y de un alto contenido en ácido linoleico, lo que los convierte en perfectos antioxidantes.
La elaboración del aceite comienza en el campo, pues solo con la selección de la mejor aceituna se consigue el mejor aceite. De esta forma la recolección en el momento optimo, la limitación a 24 horas del tiempo transcurrido entre la recolección y la molturación, o el rechazo de la aceituna dañada o deteriorada, contribuirá a mejorar la calidad del aceite, pues no debemos olvidar que el verdadero alaborador del aceite es la aceituna, y la almazara, el responsable de la estracción de ese aceite.
En nuestra almazara, tres son los principios fundamentales para obtener un buen aceite:
.- La higiene y limpieza: El aceite es un producto que con suma facilidad se contamina de sabores y olores extraños, por ello, realizar una exhaustiva limpieza y contar con unas instalaciones para la conducción de los flujos en acero inoxidable es fundamental.
.- Control de temperatura: La elevada temperatura en la elaboración provoca la volatización de los atributos organolépticos del aceite, por este motivo la temperatura del aceite no sobrepasa en ningún momento los 27 º centígrados, temperatura por debajo de la cual se puede catalogar el aceite como de extracción en frio.
.- Evitar la oxigenación: El contacto del oxígeno con el aceite provoca su oxidación y por tanto el enranciamiento y la pérdida de sus atributos naturales, esto lo evitamos reduciendo al mínimo el tiempo de molturación y manteniendo en atmósfera inerte mediante nitrógeno el interior de los depósitos de bodega. Por este motivo, nuestro aceite ecológico ECOLOMAR se envasa directamente sin filtrado previo, preservando en todo lo posible las cualidades naturales del aceite.
